中文菜单怎么读：认字、看图、用大众点评，点到你爱吃的菜

北京最好吃的饭，往往不在那些有英文菜单的店里。本地人愿意排队的馆子——胡同里的一间面馆、要等四十分钟的烤鸭店、只有一张塑封菜单的川菜小馆——菜名通常只有中文，而且越来越多的店连纸质菜单都没有了，桌上只贴一张二维码。这与其说是语言障碍，不如说是个识字问题，而这个问题大约十五分钟就能解决。中文菜名大多是直白的：一个烹饪方式、一个主料，常常再带一个口味词。记住十几个字，你就能看着菜单大致判断端上来的是什么、有多辣、大概多少钱。本篇讲菜单是怎么分区的、哪些字信息量最大、怎么用大众点评的实拍图与推荐菜代替逐字翻译、扫码点餐到底怎么操作，以及一桌人到底该点几个菜。

中文菜单是怎么分区的

菜单按菜品类型分区，而不是按字母或主料排序。找到分区标题，你就已经把范围缩小了一大截。在正经的北京餐厅里，纸质菜单上的分区标题通常是加粗或彩色的一行，扫码菜单里则是顶部的标签页。

凉菜 / 冷盘 —— 冷盘凉菜 — 先上桌，常温，多为酸口、蒜香或麻酱味。分量小、上得快，饿极了的时候很好用。
热菜 —— 热菜 — 重头戏，也是最长的一栏：炒菜、烧菜、烤制菜都在里面。你点的菜大约九成会来自这一栏。
素菜 —— 素菜 — 不等于西式意义上的纯素。留意肉末或用猪油炒的菜，介意的话直接问。
海鲜 —— 海鲜 — 常常按重量而非按份计价。这是中文菜单上最容易让人结账时傻眼的品类，点之前先确认价格。
汤 / 羹 —— 汤与羹 — 在北京，汤通常随菜一起上，而不是饭前先喝。一桌点一碗分着喝是常态。
主食 —— 米饭面食 — 米饭、面条、饺子、包子都在这里。这是主食环节，最后才上，不占前面的位置。别把主食算进你点的菜数里。
酒水 / 饮料 —— 酒水饮料 — 啤酒、白酒、果汁、茶水。普通茶水常常是自动倒上的，免费或几乎免费；瓶装饮料要另收钱。
招牌菜 / 特色菜 —— 招牌与特色 — 如果你整份菜单只看一行，就看这行。这是店家自己的精选清单，统计上是这家店最稳妥的第一道菜。

烹饪方式在第一个字

大多菜名遵循烹饪方式加主料的结构，有时前面再挂一个口味词。烹饪方式告诉你口感和这道菜的厚重程度，通常比把主料精确翻译出来更有用。

炒 —— 炒 — 最基础的做法：大火快炒、少量油。清炒指清炒、调味很轻。
爆 —— 高温爆炒 — 干香、味浓、略带锅气。通常是厨房有信心的表现。
炸 —— 油炸 — 酥脆偏油。软炸挂薄糊，干炸更干更硬。
煎 —— 煎 — 一面或两面焦脆、内里偏软。饺子这么做叫煎饺。
烤 —— 烤、炙 — 烤串、烤鸭、烤羊肉都用它。干热无汁。
蒸 —— 蒸 — 清爽、不额外加油。想吃清淡的、或者连着几天吃得太油时最稳妥的选择。
炖 / 焖 —— 炖、焖 — 软烂入味、汤汁较多，属于慢火菜。
红烧 —— 红烧 — 用酱油和糖烧至上色发亮，回味带甜。红烧肉是代表。
干煸 —— 干煸 — 煸至表皮起皱，味浓油重，通常偏辣。
水煮 —— 字面是水煮 — 实际是在辣椒油里烫熟、表面盖一层干辣椒。川菜菜单上最辣的那一类之一。
白灼 —— 白灼 — 清烫，配清淡蘸汁，本味为主。
凉拌 / 拌 —— 凉拌 — 用醋、蒜、香油拌匀，凉着上桌。
涮 —— 涮 — 火锅。食材生着上桌，自己在锅里涮熟。
煲 —— 煲 — 连砂锅一起端上桌，还在冒泡，保温很久。

口味与辣度词

这些字通常放在菜名的开头或结尾，告诉你即将面对什么味道。辣是第一个该记住的字。

辣 —— 辣 — 菜单上印一个辣椒符号是提醒，印两三个就是认真的了。
微辣 / 中辣 / 特辣 —— 辣度分级 — 川菜馆里的微辣，按西方标准也算相当辣。要问，别自己猜。
麻辣 —— 麻辣 — 用了花椒。嘴里会发麻、微微发木，这不是过敏，是花椒本身的刺激，几分钟就退。
酸辣 —— 酸辣 — 醋加白胡椒。酸辣汤和酸辣粉是你会反复看到的两样。
糖醋 —— 糖醋 — 糖与醋调成的亮芡，通常不辣，小孩也爱吃。
蒜香 / 蒜蓉 —— 蒜香 — 咸香安全，几乎不会辣。
酱香 / 豆瓣 —— 酱香、豆瓣 — 咸鲜厚重。用哪种酱决定了它辣不辣。
清淡 —— 清淡 — 吃腻了重口味时，就找这个词。
香酥 —— 香酥 — 炸到酥脆，通常无骨、好入口。

主料，以及那些名字会骗人的菜

知道了做法和口味，你只需要再认主料——外加一份短清单，收录那些名字描述了并不存在的东西的名菜。

鸡 / 牛 / 羊 / 猪 / 鱼 / 虾 — 分别是鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉、鱼、虾。注意单独出现的肉字，在没有别的动物名时几乎总是指猪肉。
豆腐 / 蛋 / 青菜 — 分别是豆腐、鸡蛋、绿叶菜。青菜是个泛称，指当季绿叶菜，具体是什么可能每天不同。
鱼香肉丝 —— 鱼香肉丝 — 没有鱼。是蒜、姜加酸甜味调出的味型，配肉丝，微辣。
蚂蚁上树 —— 蚂蚁上树 — 粉丝炒肉末。没有蚂蚁，肉末就是那些蚂蚁。
夫妻肺片 —— 夫妻肺片 — 牛杂等切成薄片，淋红油凉拌。真的有内脏，也真的辣。
狮子头 —— 狮子头 — 个头很大的软嫩猪肉丸子，没有任何猎奇成分。
虎皮青椒 —— 虎皮青椒 — 青椒在热锅里干煸到表皮起斑，像虎皮。
地三鲜 —— 地三鲜 — 土豆、茄子、青椒，先炸后烧。比较靠谱的一道偏素菜。
红烧肉 —— 红烧肉 — 五花肉烧到色深软糯，甜咸口。几乎人人都接受，是稳妥的第一道菜。

价格会告诉你点的是什么

如果整页菜单你什么都读不懂，那就读数字。中文菜单每道菜后面都标着价格，光看价位段就能知道它是哪一类东西。

大约 10–25 元 — 小吃、凉菜、一碗面、一份饺子。早餐和街头小吃都在这个区间。
大约 30–60 元 — 普通社区馆子里的一道正经热菜。你点的菜大多落在这个区间。
80 元以上 — 海鲜、整条鱼、招牌烤制菜，或任何按重量计价的东西。下单前通常会被要求确认价格。
时价或斤 — 时价即市场价，斤是按五百克计价。一定要先问：多少钱一份？千万别默默点下一道时价菜。
点评上的人均 — 人均消费。进店之前最快判断这是四十元一顿还是四百元一顿的指标。
主食另算 — 米饭在社区馆子里通常按人收几元一碗[出行前请核实]，不含在你点的菜价里。

看图，别翻译

逐字翻译菜单既慢，又经常译出莫名其妙的东西——你大概不想靠点单来搞清楚蚂蚁上树到底是什么。更快的办法是让别人的实拍图替你干活。大众点评是中国的餐厅点评平台，实际上它几乎就是北京所有餐厅的图文菜单。

点开店里的推荐菜 — 点评按评论提及次数给菜排序。从排名前三里挑两道，基本不会出错。
看食客上传的照片，不看商家图 — 真实顾客拍的图，通常能按时间排序。顺便还能看清实际分量。
先看人均再决定要不要进 — 每家店页面上都写着人均消费。它比任何星级都更能设定你的预期。
搜必吃榜 — 点评每年发布的城市精选榜单。店名旁有金色徽章是很强的信号，榜单里既有贵店也有十元的面馆。
星级要和评论数一起看 — 4.5 分以上且评论数量多是稳妥的；低于 4.0 左右是预警信号。4.8 分却只有十一条评论，说明不了什么。
剩下的截图翻译 — 实在读不出的菜名，截图丢进拍照翻译，或用微信、支付宝里自带的扫一扫翻译。
别指望点评的英文模式 — 很多版本在「我的」—设置—语言里有英文选项，但这个入口时有时无，而且菜名和评论无论怎样都是中文。
把照片当提示，不当承诺 — 有些店铺用的是通用图或别家分店的图。端上来的会大致像照片，不会一模一样。

桌上的二维码：点餐到底怎么走

纸质菜单正在消失。北京大多数餐厅的流程是：坐下，用微信或支付宝扫桌上的二维码贴纸，在 app 内打开的小程序里点菜。这比招手喊服务员更快，而且能看到价格和图片。

扫码、勾选、下单 — 小程序里是完整菜单，带价格，通常也带图片。勾好要的菜点下单，直接进厨房。
吃到一半还能加菜 — 大多数系统允许你重新打开同一单继续加。等你看到实际分量后再决定，很实用。
最后在 app 里或柜台结账 — 在同一个小程序里用已绑定的境外卡通过微信支付或支付宝结掉，大多数店都行。还是备点现金更稳。
如果扫码菜单只有中文 — 截图翻译，或者回到你从点评上抄下来的推荐菜清单，在小程序里搜这几个菜名。
也可以直接要纸质菜单 — 说菜单两个字，连锁店和面向游客的店会给；小型独立餐馆越来越拿不出来了。
技术失灵时就用手指 — 小程序打不开就叫服务员过来，指着菜单点，或者指指邻桌正在吃的那盘。在这里用手指点菜完全正常。

到底该点几个菜

中餐是合食的：菜摆到桌子中间，大家各吃各的夹，常见还有个转台。这改变了点菜的算法，而第一次来的人几乎都会点多了。

一人一菜，再给桌子加一道 — 两个人点两道，很饿才加第三道。四个人点四到五道。
主食是在这个数量之外再加 — 米饭、面条或饺子是加在菜数之上的，不是顶替其中一道。一人一碗饭，或者两三人点一份面食。
把菜分散到不同类别 — 一道荤、一道素、一道清淡。连点三道炒牛肉，整桌会吃得很单调。
一桌点一碗汤就够 — 汤是分着喝的，不是一人一份。
故意少点一点 — 北方菜分量大。吃十分钟再加一道很容易，点多了退不掉。
一个人吃：一道菜加一份主食 — 在这里这是一个人的正常饭量，没人会觉得奇怪。

五句就够用的话

要顺畅点菜并不需要会讲中文。你只需要这五句，加上愿意用手指。

有什么推荐吗？ — 本地人天天这么问，店员通常会直接指向招牌菜。
这个辣吗？ — 问的时候指着菜单上那一行，在点之前问。
微辣 / 不要辣 — 点菜时说，别等菜端上来再说。
来一份…… — 后面接菜名。说的时候顺手指向菜单上那道菜。
买单 — 结账。很多店也可以在扫码菜单里直接结。

两分钟就能走完的流程

坐下之前 — 先在点评上看一眼人均，还没拿到菜单就知道这是什么价位。
头两分钟 — 找到招牌菜那一栏，从中挑一道。这就是你的锚点菜。
然后补三个空位 — 一道素菜（搜青菜）、一道清淡的（找蒸或清淡）、再加一道你直接认出名字的。
按重量计价的一律先问价 — 标着时价或按斤卖的，开口问清楚再点。
主食最后加 — 米饭或面食，一人一份或两人一份。最后点能保持是热的。
边吃边截图 — 存下你翻译过的菜单、喜欢的菜名，还有店的中文名，方便回头再找或给司机看。
实在不行就指邻桌 — 这招管用，也不失礼，店员早就习惯了。