# 中文菜单怎么读：认字、看图、用大众点评，点到你爱吃的菜 > 中文菜名大多是直白的。学会分区标题、烹饪动词和辣度词，你就能在北京几乎所有馆子自信点菜——附大众点评实拍图与扫码点餐的用法。 _分类: food · 阅读时长: 13 min read_ 北京最好吃的饭，往往不在那些有英文菜单的店里。本地人愿意排队的馆子——胡同里的一间面馆、要等四十分钟的烤鸭店、只有一张塑封菜单的川菜小馆——菜名通常只有中文，而且越来越多的店连纸质菜单都没有了，桌上只贴一张二维码。这与其说是语言障碍，不如说是个识字问题，而这个问题大约十五分钟就能解决。中文菜名大多是直白的：一个烹饪方式、一个主料，常常再带一个口味词。记住十几个字，你就能看着菜单大致判断端上来的是什么、有多辣、大概多少钱。本篇讲菜单是怎么分区的、哪些字信息量最大、怎么用大众点评的实拍图与推荐菜代替逐字翻译、扫码点餐到底怎么操作，以及一桌人到底该点几个菜。 ## 中文菜单是怎么分区的 菜单按菜品类型分区，而不是按字母或主料排序。找到分区标题，你就已经把范围缩小了一大截。在正经的北京餐厅里，纸质菜单上的分区标题通常是加粗或彩色的一行，扫码菜单里则是顶部的标签页。 - **凉菜 / 冷盘 —— 冷盘凉菜** — 先上桌，常温，多为酸口、蒜香或麻酱味。分量小、上得快，饿极了的时候很好用。 - **热菜 —— 热菜** — 重头戏，也是最长的一栏：炒菜、烧菜、烤制菜都在里面。你点的菜大约九成会来自这一栏。 - **素菜 —— 素菜** — 不等于西式意义上的纯素。留意肉末或用猪油炒的菜，介意的话直接问。 - **海鲜 —— 海鲜** — 常常按重量而非按份计价。这是中文菜单上最容易让人结账时傻眼的品类，点之前先确认价格。 - **汤 / 羹 —— 汤与羹** — 在北京，汤通常随菜一起上，而不是饭前先喝。一桌点一碗分着喝是常态。 - **主食 —— 米饭面食** — 米饭、面条、饺子、包子都在这里。这是主食环节，最后才上，不占前面的位置。别把主食算进你点的菜数里。 - **酒水 / 饮料 —— 酒水饮料** — 啤酒、白酒、果汁、茶水。普通茶水常常是自动倒上的，免费或几乎免费；瓶装饮料要另收钱。 - **招牌菜 / 特色菜 —— 招牌与特色** — 如果你整份菜单只看一行，就看这行。这是店家自己的精选清单，统计上是这家店最稳妥的第一道菜。 ## 烹饪方式在第一个字 大多菜名遵循烹饪方式加主料的结构，有时前面再挂一个口味词。烹饪方式告诉你口感和这道菜的厚重程度，通常比把主料精确翻译出来更有用。 - **炒 —— 炒** — 最基础的做法：大火快炒、少量油。清炒指清炒、调味很轻。 - **爆 —— 高温爆炒** — 干香、味浓、略带锅气。通常是厨房有信心的表现。 - **炸 —— 油炸** — 酥脆偏油。软炸挂薄糊，干炸更干更硬。 - **煎 —— 煎** — 一面或两面焦脆、内里偏软。饺子这么做叫煎饺。 - **烤 —— 烤、炙** — 烤串、烤鸭、烤羊肉都用它。干热无汁。 - **蒸 —— 蒸** — 清爽、不额外加油。想吃清淡的、或者连着几天吃得太油时最稳妥的选择。 - **炖 / 焖 —— 炖、焖** — 软烂入味、汤汁较多，属于慢火菜。 - **红烧 —— 红烧** — 用酱油和糖烧至上色发亮，回味带甜。红烧肉是代表。 - **干煸 —— 干煸** — 煸至表皮起皱，味浓油重，通常偏辣。 - **水煮 —— 字面是水煮** — 实际是在辣椒油里烫熟、表面盖一层干辣椒。川菜菜单上最辣的那一类之一。 - **白灼 —— 白灼** — 清烫，配清淡蘸汁，本味为主。 - **凉拌 / 拌 —— 凉拌** — 用醋、蒜、香油拌匀，凉着上桌。 - **涮 —— 涮** — 火锅。食材生着上桌，自己在锅里涮熟。 - **煲 —— 煲** — 连砂锅一起端上桌，还在冒泡，保温很久。 ## 口味与辣度词 这些字通常放在菜名的开头或结尾，告诉你即将面对什么味道。辣是第一个该记住的字。 - **辣 —— 辣** — 菜单上印一个辣椒符号是提醒，印两三个就是认真的了。 - **微辣 / 中辣 / 特辣 —— 辣度分级** — 川菜馆里的微辣，按西方标准也算相当辣。要问，别自己猜。 - **麻辣 —— 麻辣** — 用了花椒。嘴里会发麻、微微发木，这不是过敏，是花椒本身的刺激，几分钟就退。 - **酸辣 —— 酸辣** — 醋加白胡椒。酸辣汤和酸辣粉是你会反复看到的两样。 - **糖醋 —— 糖醋** — 糖与醋调成的亮芡，通常不辣，小孩也爱吃。 - **蒜香 / 蒜蓉 —— 蒜香** — 咸香安全，几乎不会辣。 - **酱香 / 豆瓣 —— 酱香、豆瓣** — 咸鲜厚重。用哪种酱决定了它辣不辣。 - **清淡 —— 清淡** — 吃腻了重口味时，就找这个词。 - **香酥 —— 香酥** — 炸到酥脆，通常无骨、好入口。 ## 主料，以及那些名字会骗人的菜 知道了做法和口味，你只需要再认主料——外加一份短清单，收录那些名字描述了并不存在的东西的名菜。 - **鸡 / 牛 / 羊 / 猪 / 鱼 / 虾** — 分别是鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉、鱼、虾。注意单独出现的肉字，在没有别的动物名时几乎总是指猪肉。 - **豆腐 / 蛋 / 青菜** — 分别是豆腐、鸡蛋、绿叶菜。青菜是个泛称，指当季绿叶菜，具体是什么可能每天不同。 - **鱼香肉丝 —— 鱼香肉丝** — 没有鱼。是蒜、姜加酸甜味调出的味型，配肉丝，微辣。 - **蚂蚁上树 —— 蚂蚁上树** — 粉丝炒肉末。没有蚂蚁，肉末就是那些蚂蚁。 - **夫妻肺片 —— 夫妻肺片** — 牛杂等切成薄片，淋红油凉拌。真的有内脏，也真的辣。 - **狮子头 —— 狮子头** — 个头很大的软嫩猪肉丸子，没有任何猎奇成分。 - **虎皮青椒 —— 虎皮青椒** — 青椒在热锅里干煸到表皮起斑，像虎皮。 - **地三鲜 —— 地三鲜** — 土豆、茄子、青椒，先炸后烧。比较靠谱的一道偏素菜。 - **红烧肉 —— 红烧肉** — 五花肉烧到色深软糯，甜咸口。几乎人人都接受，是稳妥的第一道菜。 ## 价格会告诉你点的是什么 如果整页菜单你什么都读不懂，那就读数字。中文菜单每道菜后面都标着价格，光看价位段就能知道它是哪一类东西。 - **大约 10–25 元** — 小吃、凉菜、一碗面、一份饺子。早餐和街头小吃都在这个区间。 - **大约 30–60 元** — 普通社区馆子里的一道正经热菜。你点的菜大多落在这个区间。 - **80 元以上** — 海鲜、整条鱼、招牌烤制菜，或任何按重量计价的东西。下单前通常会被要求确认价格。 - **时价 或 斤** — 时价即市场价，斤是按五百克计价。一定要先问：多少钱一份？千万别默默点下一道时价菜。 - **点评上的人均** — 人均消费。进店之前最快判断这是四十元一顿还是四百元一顿的指标。 - **主食另算** — 米饭在社区馆子里通常按人收几元一碗[出行前请核实]，不含在你点的菜价里。 ## 看图，别翻译 逐字翻译菜单既慢，又经常译出莫名其妙的东西——你大概不想靠点单来搞清楚蚂蚁上树到底是什么。更快的办法是让别人的实拍图替你干活。大众点评是中国的餐厅点评平台，实际上它几乎就是北京所有餐厅的图文菜单。 - **点开店里的推荐菜** — 点评按评论提及次数给菜排序。从排名前三里挑两道，基本不会出错。 - **看食客上传的照片，不看商家图** — 真实顾客拍的图，通常能按时间排序。顺便还能看清实际分量。 - **先看人均再决定要不要进** — 每家店页面上都写着人均消费。它比任何星级都更能设定你的预期。 - **搜必吃榜** — 点评每年发布的城市精选榜单。店名旁有金色徽章是很强的信号，榜单里既有贵店也有十元的面馆。 - **星级要和评论数一起看** — 4.5 分以上且评论数量多是稳妥的；低于 4.0 左右是预警信号。4.8 分却只有十一条评论，说明不了什么。 - **剩下的截图翻译** — 实在读不出的菜名，截图丢进拍照翻译，或用微信、支付宝里自带的扫一扫翻译。 - **别指望点评的英文模式** — 很多版本在「我的」—设置—语言里有英文选项，但这个入口时有时无，而且菜名和评论无论怎样都是中文。 - **把照片当提示，不当承诺** — 有些店铺用的是通用图或别家分店的图。端上来的会大致像照片，不会一模一样。 ## 桌上的二维码：点餐到底怎么走 纸质菜单正在消失。北京大多数餐厅的流程是：坐下，用微信或支付宝扫桌上的二维码贴纸，在 app 内打开的小程序里点菜。这比招手喊服务员更快，而且能看到价格和图片。 - **扫码、勾选、下单** — 小程序里是完整菜单，带价格，通常也带图片。勾好要的菜点下单，直接进厨房。 - **吃到一半还能加菜** — 大多数系统允许你重新打开同一单继续加。等你看到实际分量后再决定，很实用。 - **最后在 app 里或柜台结账** — 在同一个小程序里用已绑定的境外卡通过微信支付或支付宝结掉，大多数店都行。还是备点现金更稳。 - **如果扫码菜单只有中文** — 截图翻译，或者回到你从点评上抄下来的推荐菜清单，在小程序里搜这几个菜名。 - **也可以直接要纸质菜单** — 说菜单两个字，连锁店和面向游客的店会给；小型独立餐馆越来越拿不出来了。 - **技术失灵时就用手指** — 小程序打不开就叫服务员过来，指着菜单点，或者指指邻桌正在吃的那盘。在这里用手指点菜完全正常。 ## 到底该点几个菜 中餐是合食的：菜摆到桌子中间，大家各吃各的夹，常见还有个转台。这改变了点菜的算法，而第一次来的人几乎都会点多了。 - **一人一菜，再给桌子加一道** — 两个人点两道，很饿才加第三道。四个人点四到五道。 - **主食是在这个数量之外再加** — 米饭、面条或饺子是加在菜数之上的，不是顶替其中一道。一人一碗饭，或者两三人点一份面食。 - **把菜分散到不同类别** — 一道荤、一道素、一道清淡。连点三道炒牛肉，整桌会吃得很单调。 - **一桌点一碗汤就够** — 汤是分着喝的，不是一人一份。 - **故意少点一点** — 北方菜分量大。吃十分钟再加一道很容易，点多了退不掉。 - **一个人吃：一道菜加一份主食** — 在这里这是一个人的正常饭量，没人会觉得奇怪。 ## 五句就够用的话 要顺畅点菜并不需要会讲中文。你只需要这五句，加上愿意用手指。 - **有什么推荐吗？** — 本地人天天这么问，店员通常会直接指向招牌菜。 - **这个辣吗？** — 问的时候指着菜单上那一行，在点之前问。 - **微辣 / 不要辣** — 点菜时说，别等菜端上来再说。 - **来一份……** — 后面接菜名。说的时候顺手指向菜单上那道菜。 - **买单** — 结账。很多店也可以在扫码菜单里直接结。 ## 两分钟就能走完的流程 - **坐下之前** — 先在点评上看一眼人均，还没拿到菜单就知道这是什么价位。 - **头两分钟** — 找到招牌菜那一栏，从中挑一道。这就是你的锚点菜。 - **然后补三个空位** — 一道素菜（搜青菜）、一道清淡的（找蒸或清淡）、再加一道你直接认出名字的。 - **按重量计价的一律先问价** — 标着时价或按斤卖的，开口问清楚再点。 - **主食最后加** — 米饭或面食，一人一份或两人一份。最后点能保持是热的。 - **边吃边截图** — 存下你翻译过的菜单、喜欢的菜名，还有店的中文名，方便回头再找或给司机看。 - **实在不行就指邻桌** — 这招管用，也不失礼，店员早就习惯了。 ## 推荐住宿 **蔻龄瑞悦酒店** — 距郭公庄地铁站（9号线/房山线）仅 5 米 · 9.6/10 · US$26 查看酒店: https://12001.net/zh/hotels/ruiyue/ 如果一想到要破译菜单就觉得像在做功课，那住在一个前台能替你做这件事的地方，整趟旅程的体验都会不同。蔻龄瑞悦的前台可以讲英文，会根据你当天想吃什么样的菜推荐馆子，还能帮你打电话预约，免得你站在店门口摸黑研究二维码；他们也会告诉你附近哪些店境外卡真的刷得过。酒店位于 9 号线郭公庄一带[出行前请核实]，家庭房有足够空间摊开地图和吃不完的饭菜，住客评分长期很高，正是首次来华的国际游客反复提到的那种实用型帮助。 --- 原文: https://12001.net/zh/guides/reading-chinese-menus-in-beijing/ © KOULING Hotels